四大风味、八大菜系里，“鸡”是常驻的角儿，在粤地甚至流传着“无鸡不成宴”之说。

　　近日，“我爱返寻味"美食节目主持人“舅父新”现身“封开杏花鸡之夜”，取地道食材，用一羽封开杏花鸡宴请八方来客，叫人直呼：“封开这只鸡，想吃一辈子！”

　　当红状元杏花鸡

　　杏花鸡是状元莫宣卿亲自“带货”的鸡，也是“见过”皇帝的鸡，广东名鸡摇身一变成了粤菜经典——广式烧鸡，外酥里嫩、色泽鲜亮、骨细易嚼、肌纤细嫩，历经千年，杏花鸡依然正当红时。

△当红状元鸡

　　猪油糯米鸡

　　荷叶裹以糯米、与鸡肉的香味交织，糯米鸡是早已融入老广集体记忆的一款美食。舅父新将杏花鸡拆骨去肉，以鸡皮取代荷叶，鸡皮如纸，一挑即破，鸡肉＋叉烧肉＋糯米的简单搭配，却是味道与口感的“王炸”。

△猪油糯米鸡

　　七彩杏花捞鸡

　　广东人的吃食文化讲究好意头。捞起，有“风生水起”之意，捞鸡即手撕鸡，以封开杏花鸡制作而成。手撕鸡骨细皮薄、脂肪均匀，搭配上芋头丝、花生米等七种佐料，七彩捞鸡不仅言语上讨巧，更将走地鸡的嫩滑肉质凸显无疑。

△七彩杏花捞鸡

　　金华玉树鸡

　　粤菜讲究原质原味，“白切”技法更考验主厨的手艺。杏花鸡有“玻璃皮，蔗渣骨”之称，是白切鸡的最佳食材，将连皮无骨的杏花鸡与火腿、鲜菌交叠摆放，一筷子便可夹起三重鲜香。

△金华玉树鸡

　　牛大力杏花鸡汤

　　食材取自土生土长的封开杏花鸡，以鸡肉的鲜甜绵滑中和南药的苦涩，文火慢炖使得鸡汤口感更加丰富。食客捧起白瓷小碗，拨开点点金黄油珠，药香混着鸡味送入唇齿之间，平凡的食材也能让人欲罢不能。 

△牛大力杏花鸡汤

　　寻味封开，叹地道美食。封开杏花鸡养在“火山泥”山区，雏鸡养到45天后即散养山林，任其拾食遗穗虫蚁，啜饮山涧溪流，千年贡鸡飞天走地168天，方积累了满满一身“鸡味”。

△杏花鸡 柴嘉蔚 摄

　　近年来，封开县锚定预制菜产业，大力发展精深加工，封开杏花鸡开始“走南闯北”，带领“肇字号”优质农产品飞向千万家。

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